Mandarini: 15 Ricette Facili per Dolci Invernali Irresistibili

Il mandarino: l'ingrediente segreto dei tuoi dolci invernali

In Italia, il mandarino è un vero e proprio tesoro invernale. La sua stagione va da dicembre a marzo, regalando momenti di dolcezza con il suo sapore agrumato e profumatissimo. Le regioni che eccellono nella sua coltivazione sono la Sicilia e la Calabria, terre che donano frutti ricchi di sole. La Clementina, amata per la sua dolcezza e l'assenza di semi, e il Tardivo di Ciaculli, un Presidio Slow Food siciliano dal gusto inconfondibile, sono solo due delle varietà che rendono questo agrume perfetto per la pasticceria. Il suo aroma avvolgente è capace di trasformare qualsiasi dolce in un'esperienza sensoriale unica, evocando il calore e la convivialità della stagione fredda.

Oltre al loro sapore delizioso, i mandarini offrono anche un valido contributo al nostro benessere. Sono una fonte eccellente di vitamina C, un potente alleato per il nostro sistema immunitario, soprattutto durante i mesi invernali. Non mancano poi le vitamine del gruppo B e un buon contenuto d'acqua, che li rende rinfrescanti. Con un apporto calorico moderato, i mandarini ci permettono di gustare dolci deliziosi senza rinunciare a un certo equilibrio nutrizionale. Uniscono, insomma, il piacere del gusto alla sensazione di prendersi cura di sé.

La versatilità del mandarino in pasticceria è sorprendente. Ogni sua parte può essere valorizzata per creare dessert unici:

• La scorza: Ricca di oli essenziali, dona un profumo intenso e un aroma agrumato. È fondamentale grattugiare solo la parte esterna arancione, evitando quella bianca amara, per aromatizzare impasti, creme e glasse.
• Il succo: Fresco e vivace, è l'ingrediente ideale per realizzare creme, mousse, gelatine, bagne per torte o per dare una nota agrumata a impasti e glasse.
• Gli spicchi: Pelati a vivo o lasciati con la loro polpa succosa, sono perfetti per decorare torte, crostate, o per essere l'ingrediente protagonista di dolci al cucchiaio e torte rovesciate.

Torte al mandarino: ricette soffici e profumate che sanno di casa

Questa ricetta celebra il mandarino in tutta la sua interezza, trasformandolo in una torta incredibilmente soffice e profumata. L'idea è quella di utilizzare i mandarini frullati, buccia compresa (dopo un'accurata pulizia, ovviamente!), per un risultato che sa di casa e che non spreca nulla. Il profumo che si sprigionerà durante la cottura vi conquisterà.

1. Ingredienti: 3 mandarini medi non trattati, 3 uova, 200g di zucchero, 100ml di olio di semi, 250g di farina 00, 1 bustina di lievito per dolci.
2. Preparazione: Lavate accuratamente i mandarini. Tagliateli a pezzi grossolani, eliminate i semi e frullateli interi (buccia compresa) fino ad ottenere una purea omogenea. In una ciotola capiente, sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete l'olio a filo, continuando a mescolare. Incorporate la purea di mandarini e mescolate bene. Unite gradualmente la farina setacciata con il lievito, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
3. Cottura: Versate l'impasto in una tortiera (diametro 22-24 cm) precedentemente imburrata e infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Fate la prova stecchino per assicurarvi che la torta sia cotta. Lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.
4. Consiglio: Per un risultato ancora più umido, potete aggiungere 50ml di latte all'impasto. Se volete un aroma più intenso, potete aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia.

La torta rovesciata al mandarino è un classico che non passa mai di moda, perfetto per stupire con un effetto scenografico e un gusto intenso. La caramellatura degli spicchi sul fondo della tortiera crea una base dolce e leggermente tostata che si sposa a meraviglia con la morbidezza dell'impasto.

1. Ingredienti per la base: 200g di zucchero, 100g di burro, 3 mandarini, 200g di farina, 100g di zucchero, 2 uova, 50ml di latte, 1 bustina di lievito.
2. Preparazione: Iniziate preparando il caramello: sciogliete 200g di zucchero in una tortiera (diametro 22-24 cm) a fuoco medio, senza mescolare, finché non otterrete un caramello ambrato. Togliete dal fuoco e distribuite uniformemente il burro a pezzetti sul caramello. Disponete gli spicchi di mandarino (pelati e privati dei semi) sopra il burro fuso, creando un motivo decorativo.
3. Preparazione dell'impasto: In una ciotola, sbattete le uova con 100g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il latte e mescolate. Incorporate la farina setacciata con il lievito, mescolando delicatamente.
4. Assemblaggio e Cottura: Versate l'impasto sopra gli spicchi di mandarino nella tortiera. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti. Una volta cotta, lasciatela intiepidire per qualche minuto, poi sformatela capovolgendola su un piatto da portata.

La crostata è un dolce intramontabile, e la versione al mandarino con crema pasticcera è un connubio perfetto di friabilità e cremosità. La crema, delicatamente aromatizzata con il succo e la scorza di mandarino, dona una freschezza inaspettata alla classica base di pasta frolla.

1. Ingredienti per la frolla: 300g di farina, 150g di burro freddo, 100g di zucchero, 1 uovo, scorza grattugiata di 1 mandarino.
2. Ingredienti per la crema al mandarino: 500ml di latte, 4 tuorli, 120g di zucchero, 40g di amido di mais, succo e scorza grattugiata di 2 mandarini.
3. Preparazione della frolla: Lavorate velocemente la farina con il burro freddo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero, la scorza di mandarino e l'uovo. Impastate brevemente fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Preparazione della crema: Scaldate il latte con la scorza dei mandarini. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino ad ottenere una crema liscia. Versate a filo il latte caldo (filtrato) sul composto di uova, mescolando continuamente. Rimettete sul fuoco e cuocete, mescolando, finché la crema non si addensa. Togliete dal fuoco, incorporate il succo di mandarino e mescolate bene. Lasciate raffreddare coperta con pellicola a contatto.
5. Assemblaggio e Cottura: Stendete la frolla e foderate una tortiera per crostate (diametro 24-26 cm). Bucherellate il fondo con una forchetta. Versate la crema al mandarino e livellate. Decorate con le strisce di frolla rimasta. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché la frolla non sarà dorata.

Dolci al cucchiaio: cremose tentazioni per conquistare ogni palato

Questa mousse al mandarino è l'ideale per chi cerca un dessert fresco, leggero e incredibilmente veloce da preparare. La sua consistenza ariosa e il gusto agrumato la rendono perfetta come fine pasto o per una merenda golosa.

1. Ingredienti: 250g di panna fresca da montare, 100g di zucchero a velo, 150ml di succo di mandarino fresco, scorza grattugiata di 1 mandarino.
2. Preparazione: In una ciotola, montate la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda. Aggiungete delicatamente il succo di mandarino e la scorza grattugiata, mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la panna.
3. Servizio: Versate la mousse in coppette individuali o bicchieri. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 1-2 ore prima di servire. Potete decorare con qualche spicchio di mandarino fresco o una scorzetta candita.

Il gelo di mandarino è un dolce tradizionale siciliano, un'autentica delizia che racchiude tutto il sapore intenso e profumato di questo agrume. La sua consistenza è unica, simile a un budino morbido ma con una freschezza che ricorda una granita. È un dessert semplice ma di grande impatto, perfetto per concludere un pasto in leggerezza.

1. Ingredienti: 500ml di succo di mandarino fresco, 100g di zucchero (o più, a seconda della dolcezza dei mandarini), 40g di amido di mais (maizena).
2. Preparazione: In un pentolino, stemperate l'amido di mais in una piccola parte del succo di mandarino, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Aggiungete il resto del succo e lo zucchero.
3. Cottura: Ponete il pentolino sul fuoco medio e portate a ebollizione, mescolando continuamente con una frusta. Cuocete per circa 2-3 minuti da quando inizia a bollire, finché il composto non si sarà addensato e avrà raggiunto una consistenza gelatinosa.
4. Servizio: Versate il gelo in coppette individuali o in una ciotola unica. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire. Potete guarnire con scorzette di mandarino o foglioline di menta.

Questa cheesecake al mandarino senza cottura è la soluzione perfetta per chi desidera un dolce goloso ma facile e veloce da preparare. La base croccante di biscotti si abbina splendidamente alla crema fresca e acidula al mandarino, creando un equilibrio di sapori e consistenze che conquista al primo assaggio.

1. Ingredienti per la base: 200g di biscotti secchi (tipo digestive), 100g di burro fuso.
2. Ingredienti per la crema: 250g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), 150g di zucchero a velo, 200ml di panna fresca da montare, 100ml di succo di mandarino fresco, scorza grattugiata di 1 mandarino.
3. Preparazione della base: Tritate finemente i biscotti nel mixer e mescolateli con il burro fuso. Rivestite il fondo di una tortiera a cerniera (diametro 20-22 cm) con carta forno e versate il composto di biscotti, compattandolo bene con il dorso di un cucchiaio per creare una base uniforme. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Preparazione della crema: In una ciotola, lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete il succo e la scorza di mandarino e mescolate. Montate la panna fresca a neve ben ferma e incorporatela delicatamente al composto di formaggio, con movimenti dal basso verso l'alto.
5. Assemblaggio e Riposo: Versate la crema al mandarino sulla base di biscotti e livellate la superficie. Coprite la tortiera con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4-6 ore, o meglio ancora, tutta la notte, affinché la crema si rassodi bene.
6. Servizio: Sformate delicatamente la cheesecake e decorate a piacere con spicchi di mandarino fresco, scorzette candite o una riduzione di succo di mandarino.

Questa crema al mandarino è incredibilmente versatile: perfetta da gustare da sola, come ripieno per crostate, bignè, o come accompagnamento per torte e biscotti. La sua preparazione è rapida e il risultato è una crema vellutata e profumata che esalta al meglio il sapore agrumato del mandarino.

1. Ingredienti: 500ml di latte, 4 tuorli, 120g di zucchero, 40g di amido di mais (maizena), succo e scorza grattugiata di 2-3 mandarini (a seconda dell'intensità desiderata).
2. Preparazione: In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.
3. Cottura: Scaldate il latte in un pentolino con la scorza dei mandarini (solo la parte arancione). Quando il latte è caldo ma non bollente, versatelo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente con una frusta.
4. Addensamento: Rimettete il tutto nel pentolino e cuocete a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, finché la crema non si addensa. Ci vorranno circa 5-7 minuti dal momento in cui inizia a sobbollire.
5. Finalizzazione: Togliete dal fuoco, incorporate il succo di mandarino e mescolate energicamente. Se desiderate una crema più liscia, potete filtrarla con un colino a maglie fitte. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina e lasciate raffreddare completamente.

Questi biscotti morbidi sono perfetti per iniziare la giornata con una nota agrumata o per una pausa golosa. L'aggiunta di succo e scorza di mandarino li rende irresistibilmente profumati e leggermente umidi, un vero piacere per il palato.

1. Ingredienti: 250g di farina 00, 100g di burro morbido, 100g di zucchero, 1 uovo, succo e scorza grattugiata di 1 mandarino, 1 cucchiaino di lievito per dolci.
2. Preparazione: In una ciotola, lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungete l'uovo, il succo e la scorza di mandarino e mescolate bene.
3. Impasto: Unite la farina setacciata con il lievito e impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e lavorabile.
4. Formazione dei biscotti: Formate delle piccole palline con l'impasto e disponetele su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole leggermente. Appiattitele delicatamente con il palmo della mano o con i rebbi di una forchetta.
5. Cottura: Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, o finché i bordi non saranno leggermente dorati. Lasciateli raffreddare completamente sulla teglia prima di maneggiarli, poiché saranno molto morbidi appena sfornati.

I muffin al mandarino sono un classico della colazione o della merenda, perfetti per chi ama i dolci soffici e profumati. L'uso combinato di succo e scorza assicura un sapore intenso e avvolgente che ricorda le giornate di sole.

1. Ingredienti: 250g di farina 00, 150g di zucchero, 1 uovo, 100ml di latte, 80ml di olio di semi, scorza grattugiata di 2 mandarini, 50ml di succo di mandarino, 1 bustina di lievito per dolci.
2. Preparazione: In una ciotola capiente, sbattete l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l'olio a filo, il latte, la scorza e il succo di mandarino, mescolando bene.
3. Impasto: Incorporate gradualmente la farina setacciata con il lievito, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti senza lavorare eccessivamente l'impasto.
4. Cottura: Distribuite l'impasto nei pirottini per muffin, riempiendoli per circa due terzi. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura.
5. Servizio: Lasciate raffreddare i muffin su una gratella prima di servirli. Sono ottimi tiepidi o a temperatura ambiente.

Le scorzette di mandarino candite e ricoperte di cioccolato fondente sono un piccolo lusso, un dolcetto gourmet perfetto per stupire gli ospiti o per concedersi un momento di puro piacere. Il contrasto tra l'amaro del cioccolato e la dolcezza agrumata della scorza candita è semplicemente irresistibile.

1. Ingredienti: 4-5 mandarini non trattati, 200g di zucchero, 150g di cioccolato fondente di buona qualità.
2. Preparazione delle scorze: Lavate bene i mandarini. Eliminate la buccia con un pelapatate, cercando di prelevare solo la parte arancione e il minimo di bianco possibile. Tagliate le scorze a listarelle sottili.
3. Canditura: Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola. Tuffate le scorzette e fatele bollire per 2-3 minuti. Scolatele e ripetete questa operazione per 2-3 volte, cambiando l'acqua ogni volta, per eliminare l'amaro.
4. Zuccheraggio: In un pentolino, mettete 200g di zucchero e coprite con acqua (circa 150-200ml). Portate a ebollizione e aggiungete le scorzette scolate. Cuocete a fuoco dolce per circa 30-40 minuti, o finché le scorzette non saranno traslucide e lo sciroppo si sarà leggermente addensato. Scolate le scorzette e lasciatele asciugare su una gratella per qualche ora.
5. Copertura al cioccolato: Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Immergete le scorzette candite nel cioccolato fuso, assicurandovi che siano completamente ricoperte. Disponetele su carta forno e lasciate solidificare il cioccolato a temperatura ambiente o in frigorifero per qualche minuto.

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I consigli dello chef: segreti e abbinamenti per dessert perfetti

La scelta dei mandarini giusti è il primo passo per un dessert eccezionale. Per la pasticceria, prediligete frutti freschi, sodi e profumati. Se avete la possibilità, optate per varietà come il Mandarino Tardivo di Ciaculli, un Presidio Slow Food noto per la sua dolcezza e succosità, perfetto per esaltare il sapore naturale del frutto. Anche le Clementine sono un'ottima scelta, grazie alla loro polpa succosa e all'assenza di semi che semplifica la preparazione. È fondamentale, soprattutto se intendete utilizzare la buccia, scegliere mandarini non trattati. Questo garantirà un sapore più autentico e la sicurezza di utilizzare un prodotto sano.

L'utilizzo della scorza di mandarino in pasticceria richiede un po' di attenzione per ottenere il massimo del sapore senza introdurre note amare. Il segreto è grattugiare solo la parte esterna, quella colorata di arancione, evitando accuratamente la parte bianca sottostante (l'albedo), che è la principale responsabile dell'amaro. Prima di grattugiare, assicuratevi di lavare molto bene i mandarini sotto acqua corrente, magari con l'aiuto di una spazzolina, per rimuovere ogni impurità superficiale.

Il mandarino, con la sua dolcezza agrumata e il suo profumo invitante, si presta a meravigliosi abbinamenti in pasticceria. Ecco alcune combinazioni che esaltano il suo sapore:

• Cioccolato fondente: L'unione tra l'intensità del cacao e la freschezza del mandarino crea un contrasto ricco e avvolgente, perfetto per torte, mousse e biscotti.
• Mandorle: La dolcezza delicata delle mandorle, sia in farina che in granella, si sposa magnificamente con l'agrume, donando croccantezza e profondità ai dessert.
• Cannella e Vaniglia: Queste spezie classiche aggiungono note calde e avvolgenti che bilanciano l'acidità del mandarino, creando un profumo che sa di casa e di festa.
• Anice Stellato: Un tocco più audace, l'anice stellato conferisce una nota aromatica particolare che si armonizza sorprendentemente bene con il mandarino, specialmente in creme e gelatine.
• Zenzero: Per un tocco di piccantezza e freschezza in più, lo zenzero fresco o candito può aggiungere una dimensione interessante ai dolci al mandarino.